(Rezept : siehe Kochbuch MADRIGALE IN CUCINA , Seite 94)
Panettone, Pandoro, Torrone, Ciabelle, Cantucci…………………………
Linsen con Cotechino
secondo la tradizione - traditionell nach Mittenacht
Gekochten Oktopus in Stücke schneiden, mit einer guten Mayonnaise, Salz, Pfeffer, etwas gepresstem Knoblauch und klein gehackter Petersilie mischen.
Rezept : siehe Kochbuch Seite 99
2 ganze Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, wenn sie hellbraun sind, herausnehmen und die ganzen Garnelen (ungeschält) dazu tun. Kurz anbraten, mit einem Glas Weißwein begießen und reduzieren lassen. Salzen feffern und frisch geschnittene Petersilie dazu geben.
Venusmuscheln, Miesmuscheln, kleine Tintenfische, geschälte Garnelen putzten und waschen und getrennt kurz kochen, auf einer Platte, mit klein gehacktem Knoblauch, Petersilie, etwas gestiftelten Karotten und gestifteltem Stangensellerie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und reichlich gutem Olivenöl anrichten.
Geschälte Garnelenschwänze kurz in Wasser kochen, auf einer Platte mit kleingeschnittenem Knoblauch und Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft anrichten. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Dinkel im Salzwasser kochen, abkühlen lassen. Die Meeresfrüchte (Muscheln, Tintenfische, geschälte Garnelen, Oktopus, putzten, waschen und getrennt kurz kochen und klein schneiden. In einer Schüssel mit gehackter Petersilie, etwas gestiftelten Karotten, Cocktailtomaten und gestifteltem Stangensellerie, Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl anrichten. Etwas Essig nach Geschmack.
Paprika waschen und in Teile wie Schiffchen schneiden, so dass ein kleines Stück Butter und eine Sardelle Platz finden. Auf einem gebutterten Backblech verteilen und im Backofen bei 180° für ca. 40 Min. backen.
Miesmuscheln putzen, gründlich waschen, mit einem Messer öffnen ohne die Schalen zu verletzen. Für die Füllung: Semmelbrösel, 1 ganzes Ei, kleingehackter Petersilie, gepresster Knoblauch, etwa klein gehackte Mortadella, Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl zusammen mischen und in die Muschelschalen verteilen. In einer Pfanne mit Olivenöl eine Knoblauchzehe im Ganzen anbraten und wieder herausnehmen. Jetzt geschälte klein geschnittene Tomaten zu geben, salzen und ev. etwas Cilly zu geben. 5 Minute kochen lassen. Jetzt die gefüllten Muscheln dazu geben und ohne umrühren mit Deckel etwa 20 Minuten köcheln.
