Ravioli di pesce con sugo di gamberi e zucchine
Fischravioli mit Krebs-zucchinisoße
Dentice all’isolana con patate e verdure miste
Zahnbrasse nach Inselart aus dem Backofen mit Kartoffeln und Gemüse
Panettone, Pandoro, Torrone, Ciabelle, Cantucci…………………………
Linsen con Cotechino
secondo la tradizione - traditionell nach Mittenacht
Rezept für ca. 10 Personen
Zutaten:
1 Fisch mit festem Fleisch – ideal ist bspw. Scorfano (Drachenkopf).
150 g Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, 3- 4 Eier, ca. 500 g Mehl (Hartweizen)
1 Zwiebel, 2 bis 3 Stengel Sellerie, 1 Zweig glatte Petersilie, 1 Karotte, 2 Lorbeerblätter,
5 Pfefferkörner, ½ Glas Weißwein
Für die Sauce: 600 g Scampi, ca. 500 g junge Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
Fischbrühe, Weißwein
Zubereitung:
Den Fisch in einem entsprechend großen Topf mit Wasser (halb bedeckt), die Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, dem Gemüse und dem Wein mit Deckel zum Kochen bringen und dann ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen problemlos herausziehen lassen.
Den Fisch im Sud erkalten lassen. Dann die Haut ablösen, das Fleisch von den Grätenlösen und in eine Schüssel geben. Mit ca. 150 g Ricotta, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss im Mixer pürieren.
Nudelteigplatten auslegen, mit der Fülle belegen und aus dieser Menge ca. 80 Ravioli herstellen.
Sauce:
Zucchini zu Julienne schneiden und zusammen mit einer Knoblauchzehe und der asiatisch geschnittenen Zwiebel schnell und kräftig anbraten, dann Scampi zugeben und anschl. Mit reichlich Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. reduzieren und etwas Butter zugeben.
Ravioli al dente kochen, die heiße Sauce darüber geben und sofort servieren.
